Vì sao thái hành tây thường hay chảy nước mắt, cắt tỏi thì không?

Khi bóc hoặc cắt một lượng hành lớn, đa số đều bị chảy nước mắt giàn giụa. Thế nhưng, khi bóc tỏi, băm tỏi, tình trạng này không xảy ra. Vì sao lại như vậy?

Hành là một trong những nguyên liệu nấu ăn không thể thiếu hàng ngày. Tuy nhiên, khâu bóc hành, thái hành với nhiều người mà nói lại là cực hình, khổ ải. Bởi chỉ sau vài phút ngồi bóc hay cắt hành, bạn sẽ lập tức chảy nước mắt.

Vì sao thái hành tây thường hay chảy nước mắt, cắt tỏi thì không? - Ảnh 1
Thái hành tây, hành tím là nỗi ám ảnh với nhiều người.

Nếu ai phải sơ chế số lượng lớn, nước mắt sẽ giàn giụa, không ngừng tuôn. Đây là hiện tượng rất quen thuộc khi cắt, thái hành song lại hiếm khi xảy ra khi chúng ta sơ chế tỏi. Vì sao lại có hiện tượng như vậy?

Vì sao thái hành tây thường hay chảy nước mắt, cắt tỏi thì không? - Ảnh 2
Vì sao khi thái hành, bóc hành lại khiến nhiều người “nước mắt ngắn. nước mắt dài"?

Nguyên nhân khi thái hành thường chảy nước mắt

Khi thái hành, đặc biệt là hành tây và hành tím, chúng ta sẽ phá vỡ tế bào, giải phóng sulfoxide. Chất này gặp phải không khí sẽ tạo thành tổ hợp propanelthial sulfoxide. Đây là một dạng hợp chất của lưu huỳnh, dễ bay hơi.

Nếu bay vào mắt, chất này sẽ gặp nước, tạo thành axit sulfenic, làm mắt bị kích thích, có cảm giác rát và nóng lên. Lúc này, tuyến lệ sẽ tiết ra nước mắt nhiều hơn để bảo vệ mắt, đẩy chất tiếp xúc ra ngoài.

Vì sao thái hành tây thường hay chảy nước mắt, cắt tỏi thì không? - Ảnh 3
Càng thái nhiều hành, hơi bay càng nhiều, nước mắt càng dễ chảy nhiều hơn để bảo vệ mắt.

Vì sao thái tỏi lại không bị chảy nước mắt?

Tỏi cũng có họ hàng với hành nhưng khi làm thao tác bóc vỏ, thái hay băm, chúng ta không “khóc" như sơ chế hành. Nguyên nhân là do trong thành phần của tỏi chứa Prencso 1 hay Alliin. Chất này không bị phá vỡ cấu trúc để tạo ra propanthial sulfoxide. Thay vào đó là allicin, chất có lợi cho sức khỏe và không làm cay mắt.

Vì sao thái hành tây thường hay chảy nước mắt, cắt tỏi thì không? - Ảnh 4
Khi thái tỏi sẽ không sản sinh ra khí gây cay nên không bị chảy nước mắt.

Cách thái hành không cay mắt

Để giảm cảm giác cay, hăng khi thái hành, bạn có thể áp dụng một số mẹo sau:

– Vừa cắt hành vừa nhúng hành vào nước. Nước sẽ làm hòa tan axit lưu huỳnh, hạn chế hình thành khí gây cay mắt, nóng mắt.

– Dùng quạt thổi trong lúc cắt hành. Để hướng quạt theo hướng ngược với mắt sẽ giúp phân tán các khí gây cay mắt ra xa.

Vì sao thái hành tây thường hay chảy nước mắt, cắt tỏi thì không? - Ảnh 5
Dùng quạt thổi cũng là cách để hạn chế cay mắt khi thái hành.

– Làm lạnh hành trước khi sơ chế. Ở nhiệt độ thấp, tế bào gây cay mắt sẽ phản ứng chậm hơn. Bạn có thể để hành trong ngăn mát từ 20 – 30 phút trước khi đem thái.

– Dùng kính bơi cũng là cách được nhiều người trưng dụng để tránh bị chảy nước mắt trong lúc sơ chế các loại hành.